Зимний опенок поселяется на древесине с влажностью не менее 50 – 60 %. В природных условиях зимний опенок появляется при температуре +10 -15 С и относительной влажности воздуха 70 -80 %. Для выращивания опят в помещениях необходимо соблюдать определённые условия. Так, на начальных стадиях прорастания мицелия свет ему совершенно не нужен, наоборот, слишком яркий свет тормозит рост грибницы. Поэтому в помещения, в которых выращивается гриб должны затемняться и в них должна поддерживаться температура в пределах 20 – 22 С и относительная влажность воздуха 75 – 80 %.

Для развития же плодовых тел опёнка помещение освещается в пределах 50 – 100 люкс в течение 10 -12 часов в сутки. Температура же на этом этапе в помещении понижается до 10 – 12 С, а влажность, в свою очередь немного поднимается до 80 – 85 %.

Плодоношение проходит "волнами". Всего снимают до трех волн плодоношения, общая урожайность зимнего опёнка может составлять 20-30 % от массы субстрата.

Для формирования качественных грибов необходимо поддерживать температуру в пределах 11-18°С, влажность 75-85%, освещенность 100-200 люкс в течении 11 часов ежесуточно и приток свежего воздуха.